المطبخ والزهور

زهرة البابونج زهرة البابونج : فوائده : يعالج المغص المعدي و المعوي ، رمل الكلى و حرقان البول ، يفيد في التهابات المثانة و مغص الرحم أثناء دورة الحيض و النفاس ، يعالج التهاب اللوزتين و الحنجرة و بحة الصوت إذا تغرغر به ، لعلاج العيون المصابة بالرمد ، فعال للجروح و القروح إذا غسل أو مسح مغليه الأماكن المذكورة . طريقة الاستعمال : تضاف نصف ملعقة منه لكل فنجان ماء ساخن و يترك لمدة خمسة دقائق ثم يصفى و يحلى بالعسل و يشرب .
	زهرة الفانيليا زهرة الفانيليا الفانيليا شجرة متسلقة يصل طولها في جزيرة مدغشقر إلى اكثر من 100 قدم، وزهرة الفانيليا قابلة للتلف السريع إذا تعرضت إلى تغييرات في درجة الحرارة أو الرطوبة، ولا تنمو هذه الشجرة إلا في الأجواء الاستوائية الرطبة، وتزهر شجرة الفانيليا مرة واحدة في السنة، واغرب الطقوس التي تمر بها زراعة الفانيليا هو مرحلة تلقيح الزهور، إذ ينتشر الملقحون البشريون في جزيرة مدغشقر ويطلق عليهم اسم النحل البشري، ويقوم الملقحون بالطواف على مزارع الفانيليا ويؤدون ذات الدور الذي كان يقوم به النحل في السابق، ويدخلون إبرة خشبية رفيعة وبطريقة هادئة داخل كل زهرة حتى يتم تلقيحها وإثمارها، ويقول زعيم الملقحين في مدغشقر إن متوسط عمل الفرد من رجاله يتراوح بين 1500 إلى 2000 زهرة فانيليا في اليوم الواحد· ويكتمل نضج الفانيليا في نحو 6 أسابيع بعد التلقيح، وتشبه ثمرة الفانيليا إلى حد كبير الفاصوليا الخضراء في شكلها ولكن طولها قد يمتد إلى اكثر من 15 بوصة، ويتم حصادها ومعالجتها بشكل شبه مطابق لثمرة الكاكاو، وبعد تقطيعها تنشر تحت أشعة الشمس لنحو 5 أيام متوالية، ثم توضع في الماء الساخن لفترة ساعات أو يستعاض عن ذلك الآن بوضع الثمار في أفران حرارية حتى تنضج ويتغير لونها، ومن ثم يتم تخمير الثمار إلى أن تتكون النكهة الشهيرة بالفانيليا· ولان الفانيليا تعتبر النكهة الأولى في العالم فقد برعت الشعوب في استخدامها، ويعتبر الايس كريم هو اكبر مجال لاستخدامات الفانيليا في العالم حتى اليوم، ومع ذلك نجد أن المكسيكيين يضعونها في بعض طبخهم، ويستخدمها السويديون كنكهة مميزة في مخبوزاتهم أما الفرنسيون فقد استخدموها في مجال العطور والأميركيون صنعوا منها مشروبات كحولية، ولكن في مدغشقر فإن المواطنين يصنعون حلوى لذيذة من الفانيليا الطازجة بعد خلطها بالسكر· وبعد النجاح المستمر الذي حققته مدغشقر في زراعة الفانيليا بدأت العديد من الدول الأفريقية في زراعة الفانيليا خاصة في ظل التدهور الكبير للبن والشاي والكاكاو، كما أن العديد من دول أفريقيا لها مناخ مناسب لزراعة الفانيليا، وتخوض التجربة الآن دول أوغندا وكينيا وتنزانيا ونيجيريا ولكنها حتى الآن لم تصل إلى المستوى المطلوب من جودة الإنتاج لان معالجة الفانيليا تتطلب سنوات طويلة من الخبرة اكتسبها كل سكان مدغشقر على مدى قرون طويلة.
	الزعفران لزعفران: نبات بصلي من فصيلة السوسنيات·· والجزء الفعال في الزعفران أعضاء التلقيح (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة·· وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة·· وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز·· وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة·· والزعفران معروف في الوطن العربي بشكل عام وفي الإمارات ودول الخليج بشكل خاص·· حيث يستخدم في إعداد العديد من أصناف الطعام·· وضمن مكونات القهوة العربية الشهيرة·· وهو من أغلى الأعشاب شائعة الاستعمال·· أو تلك التي يطلق عليها أعشاب المطبخ· ويحتوي الزعفران على الكثير من العناصر الفعالة·· وفي مقدمتها زيت دهني طيار له رائحة عطرية مميزة ومواد ملونة·· ومن خصائصه الطبية: زيت الزعفران مضاد للألم والتقلصات· مزيل لآلام الطمث. ومزيل آلام غشاء اللثة· مسكن ومقو للجهاز العصبي المركزي· كما أنه مفيد لحالات الضعف الجنسي· يستفاد منه في تزيين الاطعمة بلونه الجميل وطعمه ‏المميز. ويساعد في فتح الشهية. يستفاد منه كمادة لونية ‏لصبغ بعض المواد.
	القرنفل لقرنفل: فوائده : يقوي المعدة و القلب و الكبد ، يساعد على الهضم ، يقوي اللثة و الدماغ ، يطيب النكهة ، يذهب غشاوة البصر ، يقطع سلس البول ، يزيل الخفقان إذا استعمل مع العسل و الخل ، يوضع على الأسنان المتسوسة قطعه مبتلة به لأتلاف الحساسية العصبية ، و يعتبر مطهر و مخدر للآلام و القروح ، و يدر الطمث و ضد هبوط المعدة و ضعفها و ضعف البصر و السمع و هبوط القوي ، يستعمل كمهدئ و ملطف إذا حلي بالعسل . حب الرشاد ( الثفاء ) : ثبت أنه يحتوي على عناصر هامة من الحديد و الفسفور و المنجنيز و اليود و الكالسيوم بدرجة عالية ، و فيتامينات ( أ ، ب ، ج ، ب2 ، هــ ) و الخلاصة المرة . فوائدة في الطب القديم و الحديث : التقوية العامة ، فاتح للشهية ، مدر للبول ، طارد للرياح ، مهدئ و مخفض لضغط الدم ، للتقوية الجنسية و عسر النفس ، للربو و جلاء الصدر من البلغم و النيكوتين ، فعال في تفتيت الحصى و الرمال و مكافح للسرطان و الروماتزم و السكري و السل ، يفيد في أمراض الجلد ، لتنقيه البول و طارد للسموم ، ضد النزلات الصدرية و الصداع . طريقة الاستعمال : كأس من مغلي الرشاد صباحاً و مساءً و يضاف عليه العسل . القرنفل يحمي من الاصابات القلبيه اذا كنت ممن يتعاطون اقراص الاسبرين اليوميه للوقايه من النوبات القلبيه فقد ترغب في التعرف الى مادة اخرى لها المفعول نفسه يقول الخبراء ان للقرنفل الذي يستخدم كنوع من البهارات النشاط نفسه المضاد للتخثر الذي يتمتع به الاسبرين وقد اوضح هؤلاء زيت القرنفل يستخدم في بعض الاطعمه والحلويات يشبه الاسبرين الذي يقلل مخاطر الاصابه بالنوبات القلبيه من خلال منع الصفائح الدمويه من الارتباط معا وتشكيل خثرات او تجلطات تعيق جريان الدم في الشرايين والاوعيه
	ماء الورد ماء الورد خلاصة الورد تستخرج من ورود وردية داكنة زرعت خصيصاً. ونظراً لشيوعها، فإن خلاصة الورد تستعمل كأساس لماء الورد، ولشراب بنكهة الورد، وللمحفوظات (المعلبات). ويستعمل ماء الورد أيضاً لإضفاء نكهة على أنواع الشراب.